对于开餐馆的人来说，如何保证厨房环境的清洁和卫生，一直是一个重要的问题。其中最大的困扰之一就是油烟污染。事实上，随着国家对餐饮行业的规范要求愈加严格，净化器已成为了餐饮通常使用的设备之一。那么，开饭馆必须用油烟净化器吗？下文将为您进行详细解答。
油烟是燃烧后产生的粉尘、二氧化碳和水的混合物，其所含的有毒气体和颗粒物对人体健康造成很大的影响。油烟中还含有有害的苯、甲醛、二噁英等物质，对人体长期吸入会致癌，危害健康。例如，一些研究表明，厨师、服务员和餐饮业内其他工作人员患肺癌的风险明显高于其他行业从业人员。
根据《环境保护法》、《食品卫生法》、《厨房排污标准》以及其他相关法律法规的规定，餐馆必须掌握并落实油烟治理和净化的相应标准。据国家排污标准，油烟排放浓度必须低于10mg/m3，而油烟净化器就是最常用的设备来实现这一标准的保证。所以开饭馆必须使用油烟净化器。
油烟净化器是一种通过物理或化学反应，将油烟中的有害物质过滤和转化为合格的气体、水等稳定物质的设备，其工作原理主要包括物理吸附、静电除尘、活性炭吸附和湿式洗涤等多种技术，可以达到高效净化油烟的效果，但是需要进行定期清洗和更换吸附剂等操作。
开饭馆必须使用油烟净化器，对于如何选择和使用油烟净化器的问题，建议选择高品质的产品，符合国家相关标准，并且设备应定期进行维护、保养和清洗。另外，在使用油烟净化器时，也应该按照相关法律法规要求定期换料、定期维保，及时查看净化器的工作状态，并且及时更换清洗过滤器。
在现代社会，餐饮行业发展越来越重视厨房环境的卫生和安全，并且国家对餐馆油烟的监管也越来越严格，遵照法律法规规定，开饭馆必须使用油烟净化器。不仅可以保证厨房环境的卫生和健康，也可以提高餐馆品牌形象和赢得更多的消费者信任。
