在杭州的餐饮业中，随着市场竞争的增强以及环保政策的推进，饭店的经营者越来越注重油烟的净化问题。
通常来说，油烟净化器就分为静电式和湿式两种，不过按照净化器的类型、品牌、功率进行细分的话，价格上也会有所不同。以目前市面上进行比价后推断，大多数杭州饭店选择的油烟净化器价格在1万元到5万元不等。
在各家餐馆使用的油烟净化器品牌中较为常见的有行知、商厨、飞顺等品牌。这三种油烟净化器的特点是容易拆卸清洁，而且对于室内的空气净化效果显著。同时，商厨和飞顺都属于一些较为成熟的油烟净化器品牌。
不同品牌、型号的油烟净化器，需在兼顾油烟净化效果、节能使用、易于清理等方面做出综合考虑。理论上净化器排放的二氧化碳需要符合环保标准，而油烟净化重度的商家则需要挑选较为功率强大的油烟净化器。
部分餐馆经营者为了不必每隔1-2个月更换净化器，会将清洗油烟净化器的工作拖延。这种做法非常地不专业，有些清洗不彻底的净化器最终会对人体健康造成危害。因此，经营者应采取科学有效的方法，定期进行清洗，性价比高的做法是购买可以自动卸下净化器的设备。
