在街头巷尾的小餐馆，你可能会遇到许多没有安装油烟净化器的经营者。虽然法律规定在烹饪区域应该安装油烟净化器，但是，为什么许多商家仍不开放呢？
一个原因是商家的懒惰。油烟净化器需要定期清洁和维护，但许多商家不愿意例行维护并花钱请专业人员清洁，也不会自行清洁，目的就是为了省钱。另一个原因是低成本。购置油烟净化器需要花费一定资金，而商家决定不购置则代表直接节省成本。商家普遍只关注于赚取利润，而忽略了清洁、维护和消防安全等重要方面。
缺少油烟净化器，商家常常随意地使用各种原材料进行烹饪。和火的高低大无关系，食物的油脂燃烧后会大量释放出油烟，油烟会导致空气污染，并会对周围的居民造成影响。低质量的食材烧煮，会导致油脂分解后更多的烟尘散发出来，增加室内二氧化碳浓度，可能对人体健康产生影响。
商家也可能不知道油烟对人体健康的影响。油烟对人体有害，吸入油烟可能导致氧气供应不足，影响人体正常代谢，导致头晕眼花、嗓子发痛，或者影响肝脏、肺部功能等。一些小商家可能只关注赚钱，而对其他问题漠不关心。
我们有必要教育商家安装油烟净化器和承担必要的责任。政府可以加强对商家的管理，强制规定必须安装油烟净化器，并且要定期检查。另外，消费者也可以扮演重要角色，选择使用安装了油烟净化器的餐厅，经常向商家反应油烟问题和环境污染问题。消费者可以团结起来，要求商家购置油烟净化器，提高食品卫生和环保意识。
在保护环境和健康方面，每个人都有责任。政府和消费者需要加强监督，商家也需要承担自己的责任，在经济利益和环境健康之间作出选择，满足消费者的需求，并为社会的可持续发展做出贡献。
