卤菜是中国传统餐饮文化的一部分，随着生活水平的提高，卤菜行业愈加兴旺。然而，卤菜料理需要烹饪时间较长，且使用大量油脂和佐料，导致烹饪和餐后残留物的排放，威胁着环境与人们的健康。因此，卤菜店需要一套完整的油烟净化系统。
在中国，环保政策不断强化，对于餐饮业的油烟污染严格把控。按照《中国环保法》等相关规定，餐饮企业应装备油烟净化设备，过程中需要符合特定的排放标准。符合标准及时清理设备可以确保餐饮业不受罚款或封闭。
从长远考虑，油烟物质的危害性远远不止于企业的生产环节，危害普及到了居民区的居民身上。油烟由于温度低，难以升腾，扩散零落，尤其是在潮湿天气曾加，空气稀薄的情况下，油烟更容易附属于人们的鼻腔和肺部，威胁人们的身体健康。
市场上的油烟净化器档次不同，三五千元到一两万元都有，选择器具体看卤菜店的经营情况和油烟排放量。目前主要被使用的是活性碳吸附净化器。其工作方式是通过活性碳吸附污染物，从而达到净化油烟的作用。总体来说效果较好，有一定的过滤效果和节能效应。
一个餐饮店的油烟净化器使用周期一般为2-5年，此期间应定期对其进行维护。清理过程中应该关闭净化器和烤炉，并拔掉插头。当机器报警时，应立即清理油烟净化器，防止其轻微污染。
总的来说，商家应该意识到油烟净化器的重要性，不单是环保政策规范和保证顾客健康的标志，也是对企业长期经营的一种保障。
