与大型餐馆相比，小型餐馆相对采用的烹饪方式简单或食物种类有限。通常情况下小餐馆不需要依赖大型厨房设备，所以产生的油烟较少。这样，即使小餐馆没有安装油烟净化器，其他顾客也不会因为这个原因不再前来用餐。
和大餐馆相比，小餐馆的营业面积相对较小。因此，顾客在用餐的时候面对排放大量油烟的场景的机会也相对较少。有的小餐馆不仅采用了使用油烟净化器的方法，而且会通过装置烟囱和排风扇等方法使室内空气更清新。因此，顾客会因为小餐馆没有油烟净化器而选择别的餐馆的情况出现。
不同地区的政策规定不同，对于油烟净化器的使用逐渐被规范化。但是，在某些在不需要强制使用油烟净化器的地区，小餐馆可以不用安装油烟净化器。如果小餐馆没有被强制要求采用特定的环保措施，那么领域内的其他餐馆也不会因为你没有安装油烟净化器而避开。
尽管油烟净化器在降低排放油烟的同时也能减少管道阻塞，延长食物烤熟的时间，但是价格相对更显贵。此外，工人维修费用也较高，所以一些小餐馆会抱怨这些避免安装油烟净化器。如果小餐馆能在自己的成本范围内进行环保应用，并使其灵活性和质量得到提高，那就不必采用完全依赖油烟净化器而导致成本增加的方法了。
在餐馆经营时，顾客不仅会考虑你的环保因素，还会更注重食品的质量和价格。如果菜品不入味或者厨房的卫生状况不佳，那就会对小餐馆的发展产生负面影响。因此，小餐馆需要特别注重菜品的口感和卫生状况，并在合理范围内进行环保措施，才能更好地招徕和保持顾客。
综上所述，小餐馆不安装油烟净化器不一定会引起消费者的关注。尽管环保并不是一个可忽略的问题，但是，其他因素以及当地规定对于小餐馆是否需要安装油烟净化器都会产生影响。因此，小餐馆需要根据自身需求进行环保措施的选择，尽力提高食品质量和管理效率，才能在竞争激烈的市场中立于不败之地。
