随着国家和人民生活水平的不断提高，饮食文化日益丰富，人们对于食品选择和食品质量的重视程度也不断提高。而餐饮行业作为食品供应的一个重要环节，也承担着越来越多的社会责任。而其中一个最重要的责任就是确保食品卫生和食品安全。然而，做好这个工作并不仅仅是保持良好的卫生条件和饮食安全控制，还需要重视油烟污染。北京作为首都，要求食堂安装油烟净化器已成为一项基本限制。这是因为油烟不仅会影响室内环境卫生，而且还会对人体健康有害。
市场上的油烟净化器类型繁多，从简单的机械过滤到电子过滤再到化学吸附再到光生物技术等多个工艺的结合，净化效果各有千秋。其中机械过滤和电子过滤仅仅是简单的油烟过滤器，只能对油烟进行局部处理，净化效果较差。化学吸附可以使空气中的有害物质得到较好的去除，但是其厚度较大而且维护成本较高，难以满足长期有效和高效率的要求。光生物技术适用范围较广，且净化效果好。可以将油烟净化为对人体无害的二氧化碳和水，满足了市场需求的高效和长效。
北京市对食堂油烟净化器的具体要求非常严格，根据新版《北京市食堂油烟治理实施方案》，北京市所有餐饮业（包括食堂、餐馆、快餐店等）都必须安装油烟净化器。净化效率细节过滤不低于90%、粗效过滤可达95%以上，净化效果需达标上报《油烟净化器安装验收及效果检测表》。此外，油烟净化器的回弹加速度，噪音和能耗都要符合国家的要求把。
随着北京市对油烟污染治理的不断加强，油烟净化器不断发展壮大。未来的趋势是在保证原油烟净化的基础上整体智能化。北京市的油烟净化器产品将会更加智能化，使用更加方便，保养和维护更加简单。同时，未来产品的使用寿命还会更加长。据了解，科技界已经不断集聚构建人工智能，5g和大数据等高品质技术手段，努力实现未来油烟净化器的全面智能化。预计在未来的几年内将迎来更快速度的发展，满足市场需求的要求。
在不断加强油烟治理的同时，随着北京人的生活水平的不断提高和对于健康饮食的更高要求，北京市的食品市场和饮食文化也在不断改变。北京市餐饮业所面临的挑战之一就是如何在加强油烟治理的同时推进建立更加健康饮食的体系。未来的趋势是推广绿色饮食，不断提高餐饮业的管理水平，打造健康饮食的榜样。希望通过社会各界的共同努力，使餐饮业健康高质量地发展，创造真正的绿色饮食生活。
