在餐饮业工作的人都知道，厨房里会散发出各种味道，其中最重要的就是油烟。虽然油烟的味道很美味，但是长期暴露于油烟中会有很多健康问题。除了这些健康问题，油烟还会对餐厅的装潢造成很大的伤害。因此，现在越来越多的商业餐厅开始使用油烟净化器来过滤油烟。
油烟净化器的原理是利用过滤网、电离器和静电场来纯净油烟。当餐厅把油烟排放到油烟净化器中时，这些油烟首先会通过电离器，其目的是让带电的离子与油烟中的小颗粒结合在一起。随后，油烟会通过静电场，这个静电场的目的是使过滤网紧贴在气流中，这样就可以进一步过滤微小的颗粒。最后，这个过滤网会吸附住各种油烟颗粒。
目前市面上的油烟净化器大致可以分为三种类型：过滤式、电浮式和等离子式。这其中，过滤式油烟净化器是比较早出现的一种油烟净化器，且价格相较其他种类会更便宜。但是，这一种净化器对于某些微小的颗粒依旧无能为力，这样会导致油烟净化器的清洗周期相较其他种类更短。电浮式油烟净化器是利用电离器产生的带电离子来结合油烟中的颗粒，使它们沉淀在管道内部。等离子净化器是做法与电浮净化器类似，不过它还通过电场影响空气分子的运动，加速油烟颗粒的沉淀。
相较于传统的排烟管道，使用油烟净化器能让空气中油烟颗粒做到更彻底的净化。此外，店主使用油烟净化器还能节约经费。在使用传统排烟管道时，需要购买并更换一些消耗品，比如灰尘袋、过滤网等，而使用油烟净化器的消耗品要远比这些便宜得多。
当店主决定要购买油烟净化器时，需要考虑几个因素。首先，需要考虑餐厅的面积及空间。不同型号的油烟净化器适用范围不同，购买时应与厂家联系以得到更准确的建议。其次，需要考虑油烟净化器的出风口是否与排烟管道连接，及排烟管道的走向是否合理。最后，油烟净化器的维护也很重要，店主需要定期对油烟净化器进行保养和清洗，这些操作能够保证油烟净化器的工作性能以及延长它的使用寿命。
