随着各种烹饪方式和烹饪油品种类的增加，人们在日常生活中产生的油烟也越来越多，慢慢地会形成油雾。油雾是由烤、炸、烧等过程中产生的油烟在厨房空气中凝结、聚集而成的小型颗粒物，而这些小型颗粒物非常危险，因为它们可以影响空气质量，使室内环境变得不健康。如果人们长期暴露在油雾中，就会引发许多不良的健康问题，危害健康。
烹饪食品时，烹饪油中的脂肪、碳氢化合物等物质就会被加热分解，产生大量油烟，这很容易构成室内空气污染。因此，油烟净化器的作用就是帮助清除或减少油烟对环境的危害，从而保持较好的健康环境。
壁挂式油烟净化器安装简便、小巧、柔韧性极强，且有较好的净化效果。其主要结构由与烟罩相连接的进气口、油烟处理室、过滤器、离心机、中风机、电子控制板等部分组成。当厨房操作活动开始后，这种油烟净化器可将烟气经过过滤器深层过滤，使油烟变成纯净的外部排放。
中央净化器也是一个比较行之有效的油烟处理方式。它通常安装在整个厨房的通风系统内，利用出口污染源的气体将空气吸入烟罩中，再进一步处理后排放出去。中央油烟净化器可以大大减少烟气对环境的污染，不会轻易进行堵塞等措施从而增强了长久的使用效果。
台式油雾油烟净化器通常是厨房设备中比较小巧便利的净化方式，不需要大型设备和较长管道设备，比较适合于家用厨房或烹饪食品的小型场所使用。当空气中出现过多的油雾时，台式油雾油烟净化器就能够快速处理，集中吸取和清除，防止了油烟对室内环境产生污染。
