卤菜是一种传统的中式小吃，通常由各种蔬菜、肉类和豆制品组成，可以使用酱油、葱、姜、香叶等佐料卤制，口味十分美味。。
卤菜的制作过程中，需要冒出大量油烟。由于需要长时间卤制和煮熟，加上佐料和食材的油腻程度，会导致厨房内油烟浓度增加。对于长时间处在厨房内的人员，长期暴露在高浓度油烟中会对健康带来很大的威胁。另外，油烟还会附着在墙壁和家具上，导致环境污染。
对于这种需要长时间烹饪的餐饮业务，厨房中出现油烟几乎是不可避免的。长时间处在这种环境中对厨师和周围居民的健康带来的负面影响不容忽视。因此，使用油烟净化器是很有必要的。油烟净化器可以把油烟中的污染物过滤掉，使室内环境更加清新，保护工作人员的身体健康和居民的身体健康，同时，还可以减少火灾的风险，并延长设备的使用寿命。
在选择油烟净化器时，要根据厨房中油烟的排放量和大小选择适合的油烟净化器。对于卤菜店来说，也要选择适合的商用油烟净化器，这种油烟净化器在设计时已考虑到了商用厨房中的特殊环境和通风要求。
正确地使用和维护油烟净化器可以延长其使用寿命、提高性能、降低维护成本，并保护环境和人类健康。使用油烟净化器时，千万不要违反标准操作规程，定期清洁并更换滤网。如果油烟净化器出现故障，必须及时维修，以免产生二次污染。这样才能让净化器更加安全、可靠地为卤菜店提供净化服务。
卤菜店需要使用油烟净化器。长期在高密度油烟中工作会对厨师的身体造成很大的影响，并可能危及消费者的健康。出于健康和环保的考虑，必须在厨房中使用油烟净化器，减少油烟污染，为消费者提供美味可口的卤菜，为厨房工作人员提供一个干净的工作环境。
