餐饮店里可能会产生大量的油烟，长期下来会对环境和人的身体产生极其负面的影响。越来越多的地方表示，这些污染物质需要得到规范管理，如要求餐饮店安装油烟净化器。通过油烟净化器的装置，对于油烟的过滤会变得不再是难题，净化效果越来越好，餐饮业已成为众所周知的主要装备之一。
餐饮油烟净化器的法规规定详见《餐饮油烟治理技术规定》。它为某些具体的管理程序设立了明确的现行标准，包括餐饮场所的应当实施油烟净化管理，并提出厨房油烟净化器具有控制排放、污染源降低、节约能源、改善作业环境等方面的优越性，应广泛推广应用。
研究发现，油烟净化器的技术在过去几年里已经得到了极大的进步。事实上，现在的产品已经比以往任何时候都更能适应人们的需求。在安装、使用及维护方面也节省了大量人力。这些进步的标志包括针对不同需求的不同型号，以及降低能源和运行成本的特殊设计。很多油烟净化器在技术上的进步也意味着能源消耗量被降低。
在许多餐饮企业中，油烟污染物的量可达到数百倍之多。这无疑增加了餐饮业的成本。经过早期的研究表明，物质回收与节能运营可以对油烟净化器的使用有着重要的经济溢价。以削减油烟污染及减少并发症为原则，同时提高餐饮企业的经济效益。
餐饮油烟净化器在重视环境保护的国家和地方政府中得到了广泛的认可。众所周知，油烟污染对环境和人类健康有着很大的影响，因此，合法使用油烟净化器也成为当今环保政策下的重要手段。政府在如此重要的法规规定下所进行的监督和控制是必要的，事实上这也将有效地保护消费者和环境的健康。
