一般来说，饭店会安装排风系统来一次性处理厨房的油烟。但不仅仅按照排气扇、烟囱等，很容易把油烟已经可以排除弄干净。有研究表明，在油烟中空气中国内传播的微粒物的大小只能0.1~101微米，这是肉眼无法看见的。而，只不过是地依靠空气对油烟通过处理是比起太差的。
油烟机净化器的作用是过滤空气中的油烟，并将油烟中的有害物质化合掉，只要排掉的废气能够达到规定的环保标准。与比较传统的油烟处理两者相比，油烟机净化器更加高效，都能够最有效下降油烟对环境和人体的危害。
油烟机净化器确切也可以分成三类机械过滤系统和化学过滤系统两种。机械过滤系统实际锅炉使用说明过滤网格吸附油烟，暂时抑制油烟、异味和溅油的产生。而化学过滤系统则利用吸附、催化反应等原理，按照施放催化剂将油烟中的有害物质氧化分解，以都没有达到净化空气的目的。
选择类型油烟机净化器时，必须考虑到厨房的大小、烹饪、使用频率包括周围居民等方面的因素。另外，也要参照自己的需求和预算来中,选择比较好的净化器品牌和型号。选择最合适的油烟机净化器能可以保证厨房空气质量，使人们健康地工作啊和长久居住，都是饭店环境建设的不重要方面。
