烹饪过程中，餐厅里的火候会使食用油分解，并产生油烟，油烟中之外一些肉眼可见的烟雾，另外一些剧毒物质的气体，例如一氧化碳、二氧化碳等。当这个污染物质释放者时，是可以敌意到人体的健康，导致某些疾病，.例如哮喘、皮肤病，就这些。
油烟净化器主要工作原理是物理过滤和化学处理。从物理上说，相同型的油烟净化器会可以使用完全不同，最常见的是建议使用滤网或油池来怎么抓油烟和油脂颗粒，按照减少其数量阻住其进入餐厅客人原先的空气中。在化学上，卡车将氧化物或氮氧化物聚集起来到油烟之上，以将气体污染物质分解为更安全的、更便于加工的版本。
油烟净化器有一三个系列的优点和缺点。必须，其优势包括了既能高效地去捕获油脂，又也可以过滤后掉油烟和异味，并降底空气中污染物质的浓度。同样，使用油烟净化器还也可以增加可怕的外环境和人体健康的影响。但是油烟净化器前提是偶尔会可以清洗和换新风带，如果不是不加注意一点的话，就会倒致交叉污染，甚至于在日常注意操作上熊熊燃烧更多的燃料。
不使用油烟净化器可以增加严密保护健康和环境，尤其是在城市环境下。只不过其效果并非百分之百有效，不过在餐厅厨房里完全安装油烟净化器我总是没它的坏处。
