无论我们有机化学学的好不好，都应了解，点燃必须要在“可燃物、助燃物、燃点”三个条件同时符合的情形下才会出现，餐厅厨房中助燃物(气体)肯定一般不会缺乏，再者就是燃点用火（火花）是其中因素之一，特别是夏天，的确是一个无法控制的影响因素，唯一很容易掌控的便是“可燃物”，而油烟油烟净化器引起火灾中可燃物一般都是“油垢”。
油烟油烟净化器做为大中型商业的厨具设备，每天会净化处理数之不尽的油烟，而油烟被油烟净化器净化处理的过程当中，会出现少量有油脂和残渣粘在油烟净化器和管道中，尽管量减少，可是日积月累，时间一长，积累下来的“油垢”就十分“丰厚”了。
到此，“可燃物”与“助燃物”及时，你离起火间的距离，差只是一个燃点。仅仅只是靠炎热的夏天，还是挺难以实现油垢所需要的燃点的，但不得不说，天气的酷热，在非常大的层面上，提高了油垢引燃的概率，而引燃油垢最直观简易有效的办法，便是用火。在我国绝大部分饭店，全是应用用火烹制，但那些厨房师父们，炒起菜来，火苗蹦个一两米高是再正常不过了，这时候如果机器设备或是管路里边累积了很多的油烟，就很有可能做到“燃点所需要的环境温度”，进而引起火灾。油烟油烟净化器是采用高压低压开展工作的，在使用过程中大电流和油烟油垢交欢，髙压也会产生电孤(持续高温)，油烟和油垢是可燃物。这时候起火标准好像具有了，却还差一样东西，那便是充放电时长，油烟和油渍并不像车用汽油一点就着，这需要持续一段时间(例如1秒或10秒，因不一样而定)的持续尖端放电才可以引燃。大部分低空飞行油烟油烟净化器能辨别出去，进而在点燃油垢前做出维护姿势。但当尖端放电的负荷特性与正常运转的负荷特性贴近或交叉时，一般开关电源就难以检测出来了，进而不容易开启维护姿势，起火就产生了。
