厨房油烟是餐饮行业最大的硬伤，现在国家出了很多关于餐饮业厨房油烟排放的限定，商家也乐意配合，厨房油烟净化不过是一台油烟净化器的事，但厨房油烟本身的危害还是需要餐饮行业工作人员有一些认识。
一、 餐饮行业厨房油烟的危害
厨房油烟主要由烷烃类、脂肪类、酯类、醇类、酮类、醛类、杂环胺、多环芳类和突变源等有机化合物组成。食物烹饪、加工过程中挥发出来的油脂、有机物及其它加热分解或破裂的产物。是由食用油和食物在高温下经过一系列反应生产的气体、固体和液体混合物，俗称油烟。影响社会公共卫生、对人体的健康也有很大的危害。油烟对人体的肺部和人体的呼吸道有影响；油烟中存在能引起不同生物学效应的细胞遗传毒性物质，表现是致癌性的突变性，降低人体的免疫机能。
很多商家在挑选厨房油烟净化器的时候，不知道如何选择风机风量，一方面担心厨房油烟净化的效果，另一方面则是担心价格。
二、厨房油烟净化器排量算法
厨房通风设计标准是根据厨房上方安装烟罩，通风排量需要按照0.5-0.7m/s来设计
根据Q=3600V·S
Q：排烟量—m/h V：截面风速—m/s S：集烟截面—㎡
截面风速按0.6设计，即每平方米烟罩截面排烟量为
Q=3600×0.6×1 =2160 m/h
三、餐饮行业厨房油烟低空排放要求
额定风量下，油烟净化设备净化效率要求：95%以上。
在城市居民区、商业区，一般对餐饮油烟的排放要求比较苛刻，建筑物外墙不能安装风管，只能低空排放。即使油烟排放达到《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）的排放要求，也有可以因油烟扰民被投诉，因此对油烟净化器的净化效率要求比较高，额定风量下，净化效率需达95%以上。
