对于餐饮业来说，厨房一直是兵家重地，如果一家餐厅的厨房里，一直会有阵阵的油烟串到大厅里，你还会愿意在这里吃饭吗？
所以厨房里的油烟是否可以顺利排出，关系到厨房的正常工作，厨房油烟净化器就是厨房排烟系统中重要的一环，排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。排烟系统的重要性仅此于，你是否有一个厨房油烟净化器，厨房排烟不畅那么你安装的油烟净化器也就无法正常工作。
所以厨房排烟是整个厨房排烟系统中，最为重要的一步。
厨房排烟系统中的各个组成部分，提出了厨房理论排烟风量的计算方法以及集气罩、排风管道和排风机的设计选型原则，可用以指导饮食业油烟净化器的选型，提高油烟净化器的净化效率。
排烟风机在厨房排烟系统起着举足轻重的作用
常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。以下是排烟风机及各类风机在厨房中的应用及特点分析。
1.轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。
2.风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。
3.厨房专用离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶。
在风机的作用下，油烟混合污染物的厨房油烟净化器，石油和天然气的高压静电场下，电离，分解，吸收，碳化，在高压电场的臭氧（O3）和活性因子，分解和烟气中的有毒成分的味道和气味。通过净化油烟净化器，令油烟的去除效率保证在90%以上，因此排放到室外很干净的空气。
风机风量≥处理风量×110%
风机全压=（管网阻力+设备阻力）×安全系数 =（管网阻力+设备阻力）×115%
管网阻力=局部阻力+沿程阻力
