油烟净化器根据其功能，有非常多的种类，但所有的油烟净化器都有一个统一的性能指标。
油烟净化器一般有按对油烟的处理和排放方式分类，按结构形式分类，按控制方式分类等多种分类方法。
按对油烟的处理和排放方式，油烟净化器可分为内排式和外排式两大类。内排式油烟净化器是将空气中的废气吸入机体后，由油烟净化器将油、气分离，再经过活性炭过滤器吸去有害气体，然后将净化后的气体重新排出。外排式油烟净化器将油烟吸入后，进行油、气分离，油流入油杯，废气排到室外。我国目前的产品大多是外排式。
按结构形式分类，油烟净化器有单眼和双眼两种。单眼式油烟净化器由于集油烟的面积小，适合在较小的厨房内使用。双眼式油烟净化器由两只电动机带动两只风机，它的集油烟面积大，排烟功能较好。
按控制方式分类，油烟净化器可分为普通型和自动型两类。普通型厨房油烟净化器的开启和关闭需要人工来操作。全自动型油烟净化器由传感器将检测到的油烟信号输入电子线路后，由电子线路实现对油烟净化器的自动启动和关闭。
根据外形尺寸又可将厨房油烟净化器分为超薄型、普通型及深槽型三种。
不同的油烟净化器，统一的的性能指标。
油烟净化器的主要性能指标有以下几个：
（1）排风量按规定，厨房油烟净化器的排风量应大于6 m3／min。
（2）排气效率排气效率是指从油烟净化器的排气管中排走的废气量与烹饪过程中产生的总废气量的比值，按标准应大于60％。
（3）噪声按我国的规定，噪声应不大于70 dB。
（4）输出功率和输入功率一般油烟净化器的输出功率与输入功率之比约为0.3——0.6之间。
（5）安全指标除电气安全要求外，还必须满足阻燃要求。
