如果开餐馆没有安装油烟净化器，会对环境和人体健康造成危害，同时可能违反相关法律法规。
首先，油烟是大气污染物之一，对环境和人体健康都有影响。未安装油烟净化器的餐馆，在烹饪过程中产生的油烟会直接排放到空气中，污染大气环境，同时也会危害人体健康。长期吸入油烟会增加患肺癌的风险，对厨师和餐馆工作人员的健康造成威胁。
其次，根据相关法律法规，排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。如果餐馆未安装油烟净化器或不正常使用油烟净化设施，超过排放标准排放油烟的，将由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，处五千元以上五万元以下的罚款；拒不改正的，责令停业整治。
因此，为了保护环境和人体健康，遵守法律法规，开餐馆时应该安装油烟净化器。这不仅是对社会的责任，也是对自身的保障。
餐饮业经营者排放油烟不安装油烟净化设施、正常使用油烟净化设施或者不采取其他措施净化油烟、超过排放标准的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，并处五千元以上五万元以下的罚款；拒不改正的，责令停业整顿。
一、油烟污染常见情形
餐饮油烟污染主要有以下常见情形：
1、部分餐饮服务业经营者未安装油烟净化设施经营，或虽安装油烟净化设施却未保持正常使用，或者未采取其他油烟净化措施，使排放的油烟超标；
2、在应依法禁止建设的居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目；
3、新建、改建、扩建餐饮场所时以无需办理环境影响评价文件审批手续的项目申报，而实际经营的是应当履行相关环境影响评价手续的餐饮建设项目；
4、在当地人民政府禁止的区域内违法露天烧烤食品；
5、封堵、改变专用烟道直接向大气排放油烟；
6、餐饮场所产生的油烟未通过专门的内置或者结合建筑主体外墙设置的烟道高空排放，直接排入城市地下管道，或经公共排水管网排放油烟，或通过私挖地下管道排放;
7、油烟排放口设置不符合《饮食业环境保护技术规范》有关要求,直接影响相邻的住户
二、噪声扰民标准
1、一类生活区域夜测50分贝以上，二类生活区域夜测65分贝以上，只要超过晚上9点或者10点钟的就是扰民了,属于噪音污染。如果出现了在这些范畴之内的行为就是扰民。
2、小区里装修时间12时至14时、19时至次日7时才是不扰民。 每个省份规定的时间都有所不同，但是大同小异，居民正常休息时间内操作算扰民。容许装修的时间集中在7时到12时，14时到19时。
3、晚11点到次日早7点，分贝高于80分贝，即为扰民。
法律依据：《中华人民共和国大气污染防治法》第八十一条 排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。
禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。
任何单位和个人不得在当地人民政府禁止的区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地。
由于我国重视餐饮业油烟污染，全国各地许多地方都要求餐饮单位安装油烟净化器。油烟净化器已经是餐饮厨房必备的环保产品。但还是有一部分餐饮单位对环境意识不高，很多餐饮店为了节约成本安装普通的油烟净化器，甚至还有一些餐饮店不安装油烟净化器认为油烟净化器是一种负担，认为油烟净化器不能为餐饮饭店带来直接的利润收益，能不安装就不安装态度。从而导致油烟污染问题也越来越严重。而根据国家环保局规定《饮食业油烟排放标准》来看，餐饮店都最是也是需要安装合格的油烟净化器，否则会被罚款或是整改，甚至是关停门店。给餐饮店将带来哪些负面影响呢？
1.国家相关政策规定，未安装油烟净化器的饭店，一旦散发出刺鼻的气味并引起周围居民的抱怨，甚至是投诉。环保部门将对其进行罚款。即使饮食单位没有被罚款，也将被要求停业整顿。被罚款的钱甚至比油烟净化器的钱还要多。2.对人体健康造成危害；有的小饭店为了省钱，或是应付环保局购买了劣质的油烟净化器，安装了后没有达到理想的效果。导致厨房内环境质量差，直接影响到常时间烹饪厨师和员工们的的身心健康。3.对周边环境造成污染；未安装油烟净化器的餐饮单位会污染周围的空气环境，还会污染建筑物的墙壁表面。还会影响到顾客和周围居民对餐饮单位的印象不好，并对餐饮消费产生负面影响。餐饮从业人员必须重视这个问题，合法规范安装并使用油烟净化器。安装符合国家排放标准的油烟净化器能通过环保检查，还能给工作人员提供良好的工作环境也要及时避免油烟对人和环境造成危害。在这里，提醒大家积极安装油烟净化装置，避免为不安装或是安装未达标而造成不良负面后果。安装油烟净化器一定要安装高效率的油烟净化器，像快霸油烟净化器价格虽然贵一点，但效果好，使用年限还长，售后服务及时周到，最重要的是油烟排放标准完全符合环保要求。
越来越多饭店老板咨询，当地城管部门检查，询问是否安装油烟净化设备，如果未安装，就必须整顿限期整改，安装净化设备。饭店老板就疑问是否必须安装油烟净化器？？？随着国家对环境保护的倡导，环境保护局也对各省会城市，包括二三线城市格外重视，尤其是油烟污染问题，也已列入到环境管理工作范围内；禁止油烟污染源的无组织排放，要求安装油烟净化器设备。只要是餐饮行业，在烹饪食物，或者食品加工时都会产生或多或少的油烟，这些油烟含有很多有害物质，不仅危害我们的身体健康，还会严重的破坏周边的环境，对大气造成污染，所以不装油烟净化器是不能开业的。环保局的规定，餐饮油烟排放必须达到国家规定标准，如果未达标轻则限期整顿，严重者罚款停业整顿，所有油烟净化器是必须安装的。
国家有规定餐饮行业要营业必须安装油烟净化器，这是环保的要求，安装 调试合格后，才能对外开始营业。否则，就要罚款，停业整顿。建议，还是安装一台油烟净化器，胳臂拧不过大腿，没有办法。不然，三天两头会有人找你的麻烦。
