饭店油烟净化器的需求取决于饭店的具体情况和需求。一些饭店可能需要定制的油烟净化器来满足其特定的需求，例如饭店的规模、厨房设备的布局、油烟产生的量等因素都可能需要考虑。
另外，一些油烟净化器厂家也提供定制服务，可以根据饭店的实际情况和需求来设计和生产符合要求的油烟净化器。这种定制服务可以更好地满足饭店的需求，提高油烟净化器的使用效果。
因此，饭店油烟净化器是否需要定做，需要根据饭店的实际情况和需求来决定。如果饭店有特定的需求或者需要更好的使用效果，可以考虑选择定制服务。
需要的，法律规定，根据《中华人民共和国大气污染防治法》规定： 第八十一条，排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。
从饭店经营者角度来说，可以象征性的加装一个基本的要求不高的油烟净化器。这样既符合了国家对餐饮业环保的要求，又最大限度的降低了经营成本。
在酒店的厨房里餐饮油烟净化器设备安装定制方案时要注意一下几个地方：
1、厨灶的排烟
2、厨房的通风
3、厨房的气味不能进入餐厅
整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。
了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。
