在北京，每个人都爱吃好吃的东西，而不少人依然保持着对于传统餐饮的喜好，比如北京烤鸭、炸酱面等。而这些美食虽然受到人们的喜爱，但却无法避免所产生的油烟危害。因此，北京的餐厅免不了需要使用油烟净化器，而净化器的净化率是大家关注的难点。
油烟净化器是餐厅排放的油烟、灰尘和异味等有害污染物质实现空气净化的设备。油烟净化器基本原理是通过三重过滤和电场离子化处理，把油烟的大颗粒过滤掉，让小颗粒通过电场收集去除。而在操作的过程中，油烟净化器的净化率也是最关键的指标。
油烟净化器的净化率是指对空气中的油烟污染物实现净化的比例。根据国家有关标准规定，餐饮油烟净化器的净化率应不低于90%~95%左右，而实际的净化率与油烟排放量、场地管理和设备维护等有密切关联。
根据北京市环保局的调查，大量的餐馆以及快餐店等在操作油烟净化器时，其实际净化率并不高。在检测中，笔者发现存在一些餐厅因为日常维护不到位或者设备损坏等原因，其净化器净化率明显下降，甚至达不到标准。这让人们向北京市环保部门发出呼吁，要求建立更严格的评价和监管机制，确保餐厅的油烟排放达到规定的标准。
为了让餐厅油烟净化器真正实现油烟净化目标，首先要保证设备的好品质及日常维护，其次要定期清洗过滤网，避免其阻塞而影响油烟净化效果，而且还明确餐厅需要UCPP（Unified Catering Pollution Prevention System）的设置。同时，油烟污染也有关范畴，政府部门需要提供更加详尽的关于餐厅油烟的治理标准和监督意见，确保空气质量能够得到有效的保护。
