饭店是一个聚集人群并且需要烹饪食物的地方。烹饪会产生大量的油烟和餐馆垃圾渣滓，这些都会对空气质量和员工的健康造成严重影响。因此，在饭店中使用油烟净化器是非常有必要的。
油烟净化器的主要作用是过滤掉烟雾中的油烟和细小颗粒物质。在过滤油烟时，第一步是将油烟经过过滤网，这个网比较密闭，可以将油烟有效地阻挡在网外。接下来，油烟会经过电离器，在这里电离过后的油烟就不如原来那么粘而且速度快，从而更容易去除。最后，油烟会经过静电净化器，这里会产生强大的静电场，将残留在油烟中的微小颗粒物质过滤掉。
油烟净化器根据工作原理可以分为两种类型：湿式和干式。湿式油烟净化器可以在烟气中加入水喷雾，使烟气在水膜中冷凝。在这种条件下，烟雾中的油类介质就很快地被水融合，而细小的烟尘则随水中的其他颗粒被困住而沉降下来。干式油烟净化器是利用介质来进行过滤，例如：活性碳、玻璃纤维、塑料纤维、陶瓷纤维等。它的工作原理是通入空气中的油烟颗粒和尘埃都先通过一个过滤网排除大尺寸的可能有的固体颗粒，进入过滤器后在交错的介质层中得以进一步过滤，最后实现净化。而大部分商用油烟净化器属于干式油烟净化器。
在安装油烟净化器之前，需要进行一系列的调查，例如餐厅的大小、厨房的面积大小、烟囱的长度和管道的材料等，这都能帮助确定正确的净化器规格和型号。在安装净化器时，需要尽可能摆放在热源处以确保能够及时清理地面积内的油烟。同时，还能够使用合适的管道和连接件以避免漏气和更好地达到净化效果。
目前在一些地方，政府和市场监管部门为了更好地保障市民的健康，还是存在实施对餐厅的强制措施。如果不安装油烟净化器就不能正常开业，不只是因为需要满足政策规定，更重要的还是能提供清新的餐饮环境和增强宣传效果。因此，使用油烟净化器是饭店的必要操作，可以保障员工健康、提高管理水平和提高客户满意度。
