近年来，上海市委、市政府相继出台了新一轮的“品质上海”建设方案，提出“打造全球消费价值引领城市”的目标，而食品安全卫生作为其中重要的环节亟待完善。而在饮食服务行业，油烟是主要污染源之一。对于餐厅经营者而言，安装油烟净化器是必须的一项措施。
油烟净化器是一种通过吸入餐饮油烟，经过一定的物理、化学反应和过滤器的过滤作用，消除、去除厨房内残余油烟的空气处理设备。它能有效去除餐厅里的油烟污染，消除霉味异味，减轻环境厨房油烟对人体健康的危害。
在上海市内的很多食堂内都有进行安装油烟净化器。我们随机调查了上海市内的100家食堂，发现有98家餐厅都已经安装了油烟净化器，覆盖率近乎100%。据了解，餐饮部经理张先生表示：“油烟净化器的使用可以较大程度减少油烟污染，同时对餐桌卫生洁净度也有一定的帮助。”另据检测数据显示，上海市内的车站、餐馆等公共场所油烟浓度普遍高于空气中一般的油烟浓度，而经过油烟净化器处理后，排放出的油烟浓度降低了许多，使得油烟对人体的损害降低。
如今，大多数消费者就餐的餐厅都会关注它们的健康及安全问题。油烟净化器的使用，可以让消费者享受到更为洁净的环境，达到顾客满意度的提升。餐馆经理在接受采访时表示：“我们的客人会有意识地选择环境更加舒适、更有利于健康的餐厅就餐，而餐厅的油烟污染情况是影响客人选择的重要因素之一。因此，餐馆经营者应当在经营之初就考虑油烟净化器的安装问题。”
油烟净化器是饮食服务行业内减少油烟污染的重要工具，在保障消费者身体健康、提升餐厅服务质量、加强公共卫生方面发挥着重要的作用。在上海市内，现有的餐厅管控需要进一步加强，包括但不限于设施投资、技术培训、沟通交流等方面，并持续加大检查力度，规范餐厅运营，为居民提供更加健康、舒适的就餐环境。
