火锅店的厨房用火烹调食物时，会产生大量的油烟。很多火锅店为了方便、省事，会将厨房的通风设施简单处理，往往只直接通向天空。这样的方式不仅不利于油烟排出，还可能污染大气环境。油烟中含有的物质，当被排放到空气中时，对人体健康会造成较大的危害。
为了解决火锅店厨房油烟带来的影响，很多火锅店开始引进油烟净化器。油烟净化器是通过物理、化学等处理方式，将油烟中的有害成分过滤、去除，使其排放出去的气体符合环保标准。同时，油烟净化器还可有效地减少厨房油烟对火灾的影响。
油烟净化器的工作原理一般分为两种：物理过滤和化学反应。物理过滤是指将油烟中的颗粒物经过滤网过滤后，将不容易过滤的小颗粒油烟继续进行化学反应。化学反应是指使用化学物质将有害成分进行氧化分解，进而达到净化油烟的目的。在工作时，油烟净化器首先通过排气管道将油烟导入净化器，然后经过上述两种方式的处理，净化后的油烟再从排气管道排放到外界。
在选择油烟净化器时，一般需要考虑以下几个方面：首先是净化器的净化效率和耗电量，要选择净化效率高、耗电量低的产品。其次是净化器材质和结构，要选用结构合理、易于清洗和维护的材质以提高净化器的使用寿命。另外还要考虑净化器的噪音、价格等因素。
为了保证油烟净化器的正常使用，在平常使用时也需要注意维护。具体包括以下几个方面：首先是要定期清洗净化器内部，以保证油烟净化器的净化效能。其次是需要注意使用中控制好油烟的排放量，以避免净化器超负荷运行。另外，在净化器寿命结束后，需要进行更换，选择符合环保标准的产品，以维护开展绿色餐饮的原则。
