餐饮业油烟净化器的基本参数包括其尺寸、重量、功率、电压等。一般情况下，油烟净化器的尺寸根据其吸烟量和使用场所的大小而定，重量则通常与其内部设备配重有关，功率和电压重要程度等同，功率普遍在1.5kW以上，而电压多为220V.
油烟净化器的主要作用是去除厨房排放的油烟，因此净化效率是最为关键的指标之一。一般来说，油烟净化器的净化效率分为一级、二级或三级，分别对应不同的处理效果。净化率越高，则需要更多的滤网和更大的气流。二级或三级烟气净化器通常配备多道过滤系统，可过滤多种有害物质，去除油烟净化效果更佳。
滤网是油烟净化器的核心部件之一，直接影响净化效果以及使用寿命。常见的滤网种类包括初效网、中效网、高效网和活性炭等。初效网对大颗粒污染物有一定的拦截作用，中效和高效网更加密集，可以对微小颗粒进行扩散或降解，而活性炭则可吸附油脂烟气中的有机物质。
油烟净化器在工作时会产生一定的噪音，但对于餐厅等交流场所的油烟净化器，噪音水平也尤为重要。通常，油烟净化器的工作噪声应该在65分贝以下，以保证用户在使用时的舒适度和安静环境。
目前，油烟净化器的控制方式主要有手动、自动和智能三种。手动模式较为简单，需要人工干预，自动模式依靠传感器自动调节油烟净化器的功率和运行状态，而智能模式在具备自动模式的基础上，还能通过智能设备控制油烟净化器，实现更高效便捷的厨房净化。
