随着人们生活水平的提高，酒楼逐渐成为人们聚餐娱乐的首选场所。然而，酒楼厨房油烟污染危害极大，长期暴露于高浓度油烟环境中，容易引起呼吸系统疾病，对健康造成严重威胁。因此，酒楼厨房必须配备油烟净化器来净化油烟。
酒楼厨房油烟净化器的分类有机电一体式、电除静电式和机械过滤式三种。其中，机械过滤式油烟净化器采用过滤网格拦截油烟颗粒，通过机械过滤的方式达到净化油烟的效果；电除静电式油烟净化器则是利用静电吸附油烟，通过高压击穿使带电的油烟聚集成团后沉降，达到净化油烟的目的。
机械过滤式油烟净化器的净化原理是通过高效过滤网格拦截油烟颗粒，将油烟吸入过滤网格后，通过多层过滤网格隔离油烟颗粒，使其沉积于过滤器表面。该种净化器适用于灶具火力高、烹饪过程中油烟较多、油烟颗粒较大的餐饮场所，如涮羊肉、火锅等。
电除静电式油烟净化器的净化原理是通过高压静电场将油烟分子带上电荷，当油烟带电后，与电极板产生静电吸力，导致油烟分子被电极板吸附，从而实现油烟净化。该种净化器适用于灶具火力不强、烹饪过程中油烟颗粒较小的餐饮场所，如西餐厨房、饮品快餐店。
油烟净化器是一个长期使用的设备，因此保养和维护至关重要。首先，要定期清理净化器内部的过滤网格，建议至少每月清理一次过滤网。其次，保持油烟净化器的工作状态良好，定期检查净化器的外部机身，特别是检查净化器是否漏电。最后，要定期更换净化器的滤网，把过期的滤网及时清除，更换新的滤网。
