在饭馆烹饪时，燃气灶和油烟会产生大量的有害气体，如二氧化碳、一氧化碳等。这些有害气体会影响到空气质量，根据相关数据，饭馆使用的油烟排放相当于家庭使用的50倍以上。如果不进行及时处理，油烟会沉积在墙壁、器具、地面等处，不仅影响卫生也容易引起火灾。因此，饭馆需要使用油烟净化器。
油烟净化器是将油烟中的污染颗粒物经过一系列的过滤及化学反应等方式，去除其中的有害物质，以达到达到净化空气的目的。其运作原理是，首先将油烟经过初滤，去除粗大颗粒物。然后将油烟引导到静电场中，利用电场效应将细小的颗粒物粘附在电极上，最后再经过活性炭过滤，吸附其中的有机物质，从而将净化后的空气排放出去。
油烟净化器通常分为静电油烟净化器和湿式油烟净化器两种类型。静电油烟净化器主要的净化方式是靠电力作用原理将油烟粒子吸附在电场极板上，而湿式油烟净化器是利用水的吸附能力，将油烟颗粒物粘附在水膜上，再用水泵将油烟废水采集起来。不同的油烟净化器对不同的饭馆环境需要根据具体情况选择。
饭馆需要正确使用油烟净化器，以保证其良好的净化效果。首先是保持油烟净化器的清洁，如果长时间不清洗，则会引起各种故障，影响油烟净化器的净化效果。其次是远离明火，油烟净化器易因过热而引发火灾。饭馆还需要配备好灭火器等设备，以便于及时应对可能发生的火灾。
安装使用油烟净化器不仅可以保障饭馆安全，而且可以节约餐馆的经济开支。首先是节约厨房清洁时间及费用，因为油烟不易清洗，饭馆在使用油烟净化器后，无需花费较多时间和费用进行清洗，提高工作效率。其次是不会由于油烟污染导致顾客离开，而给饭馆带来的经济损失。
综上，饭馆使用油烟净化器可以改善饭馆空气质量，保障饭馆的卫生和安全，避免顾客因油烟污染而选择离开。同时，油烟净化器的使用还可以带来节约时间和费用的效益，有助于提高饭馆的经济效益。
