在餐饮行业中，烹饪油烟是不可避免的。大量的油烟产生对环境和人体都会造成一定的影响。油烟会污染环境空气，形成有害气体，甚至会诱发呼吸系统疾病。所以，餐饮业必须在厨房安装油烟净化器来保障食品质量，同时维护环境和职工的健康，符合相关法规和标准。
首先要根据厨房的大小、通风率和餐厅的经营类型选型，确定需要的净化器工作模式、处理能力和净化效率。其次要考虑产品的品牌、质量、性价比及售后服务。选择正规品牌、优质生产商生产的产品，可以保证产品的质量及其稳定性，减少日后的维修和更换成本。
定期维护和保养油烟净化器以保证其正常工作和提高其寿命。清洗、更换过滤器、定期检查程序控制系统运行状态和设备各部位的外观及机械性能的状况，特别注意电气部分的检查和维护。清拆各个部件时，必须遵照操作手册的规定，避免损坏部件。
根据油烟净化方式可分为机械过滤、静电除尘、活性炭吸附、等离子体处理等多种类型。其中机械过滤和静电除尘是较为常见的方式。机械过滤法是利用物理滤网去除油烟污染物，其缺点在于清洗次数多、过滤效果难以保证。静电除尘法可通过负载电荷将油烟烟雾导向电场内，并静电相互作用，吸附在净化器电极板上，净化效果高，不易堵塞，不过设备成本偏高。
应按照产品说明或技术参数要求使用，不能虚报参数或超负荷使用。安装时可根据实际情况进行调整，保证机组的正常工作效果。每次使用要启动考虑机组有多少位厨师和烹饪的多少食材，启动相应的净化级别。净化完毕后，必须关闭相关设备，否则会影响产品寿命。
