在中国餐饮业中，油烟排放一直是一个公共环保难题。长期的不完善的油烟净化设备给环境和人类健康造成了严重影响。2018年发布的《环境保护法》加强了对于餐饮油烟排放数量的限制。国家环保部门对油烟净化器提出了新的工作要求，江苏成为了全国首个启动油烟净化器改造工作的省份。
正确使用和改进油烟净化器将对餐饮行业及全民健康产生深远影响。通过新的油烟净化器技术，机械排放量被大幅度降低。提高环境素质，避免二次污染。油烟棱镜技术可以同时解决油烟处理问题和采用废热回收技术，实现节能减排。作为环保法规的贯彻者，餐饮业将为生态保护和环境改善加入重要贡献。
江苏为全国油烟净化率高的省份之一。不过经过现场调查发现，餐饮油烟排放仍然存在一些问题：大量餐饮油烟污染物直排大气，穿过通风管道进入市集等露天场所，给大家的健康带来安全隐患，比如肺和喉咙不适、气管炎等。首先一直存在的问题是油烟排放不好排出污染物，如果未能达到废气排放标准就会受到处罚。此外，新旧油烟净化技术水平不同，需要改进和依靠科技提升行业素质。
为了增加机械排放量，江苏省环保部门要求所有餐厅必须被迫升级油烟净化器。环保规定提高成本，增加了餐饮经营者的负担。全省都拥有许多油烟净化器设备过时、压力过低、排气误差过大、清理不易等问题。江苏省政府已把改造任务纳入企业环保信用等级评价，并承诺补贴经营者升级设备的费用，以解决改造任务带来的经济负担。
江苏省政府已制定好具体方案来完善餐饮油烟净化器治理，解决油烟净化器运行的矛盾，解决对中小餐饮企业产业链、环保、宏观经济等多方面的影响。政府将成立油烟治理专项工作组，加强对餐饮油烟治理工作的督促检查。餐饮业相关人员可以参加技术培训，学习油烟治理技术知识，确定油烟净化器和食品加工生产设施应达到的技术要求。还要加大法规宣传力度，引导公众树立环保意识，改变传统餐饮方式，充分利用更环保更健康的厨房电器等。
