饭店厨房里的烹饪行为也就意味着释放出了许多的油烟、气味和污染物等。这些有害物质，如果不采取有效的净化措施祸害不小，不仅会影响食品卫生，还会污染空气，导致员工的身体健康受到危害。这时，净化器即成为饭店厨房的必备设备，能够有效地收集、过滤和净化油烟和污染物，保证空气的新鲜和干净。
油烟净化器虽然可以过滤掉一部分有害气味和物质，但由于菜肴的烹制过程中必然会变得油腻，虽然隔离了一些不良物质，但过滤网和排风道还是会被油腻物污染。如果不好好清理它，经过一段时间的使用，就会影响油烟净化器的性能，而且还会对设备本身产生损害。因此，经常进行清洗和维护能够有效地延长设备的使用寿命，保证饭店厨房的空气质量。
清洗油烟净化器是一个比较繁琐的工程，需要按照一定的步骤来进行。首先，要切断电源，避免任何电击的危险。其次，分离拆卸不同的部件，如过滤网、排风道和风机等。对排风道和风机等部件进行手动擦拭，对过滤网进行水洗，及时清除过滤网表面的污物。最后，重新安装清洗干净的部件，调试排风机，恢复正常使用状态。
油烟净化器清洗在很大程度上取决于使用的洗涤剂。选择原理主动性强、性能稳定的专用净化器洗涤剂，能加快清除油污的速度，并且有效地降低过滤器性能下降的速率。常规的净化器洗涤剂都含有一些强效清洗物质，因此建议在洗涤过程中戴上口罩，以免吸入有害气体对身体带来影响。
将油烟净化器视为饭店厨房的“健康护卫队”之一，每月至少一次的维护保养成为一项必须要做的常规。由于维护的次数和清洗的频次有很大关联，因此在定期进行维护的同时应当建立健全的清洗记录，便于对净化器的之前保养和清洗情况进行追踪记录，有利于管理保养。
