改善工作环境。针对烹制油烟的搜集，所采用的集气（烟）罩主要有三种类型：
（1）简单没有挡油板和排风机器的集气罩适合各种机动灵活场地，方便生产加工组装，价格低。但是由于并没有排风机器设备，集风实际效果相对性较弱，容易导致油烟在厨房工作员眼前回转，而且易造成液滴撒落。
（2）含挡油板和排风机器的集气罩可以极好地搜集烹制全过程所产生的油烟，液滴不撒落，如果排风排风量有效，餐厅厨房作业人员工作台面的空气指数就行。但组装要求很高，项目投资比较大。（3）运水集气（烟）罩运水集气（烟）罩的结构设计是产生水帘循环系统，与油烟撞击后做到净化处理油烟的效果。危害运水集气（烟）罩使用体验的最重要的是要产生连续不断的水帘，并必须对水循环系统定期进行清除。事实上因为管理不当，目前很多运水集气（烟）罩没法产生持续水帘，而只是构成了时断时续流动水珠或小水流，因而使用体验特差。应用运水集气（烟）罩的优势是可以在集气（烟）罩处祛除一部分油烟，缓解油烟油烟净化器处理负载，提升全面的净化处理实际效果。那如果运水集气（烟）罩的过烟间隙窄小，很容易引起排烟系统不通顺。集气罩设计针对排烟系统具有重要危害。集气罩设计方案不科学就很容易导致全部排烟系统受阻。造成排烟系统不通顺的影响因素有：1）油板间或是运水集气（烟）罩间隙太小，这样的事情比较多；2）排烟罩内搜集油烟的开口总体截面过小而造成总体排烟系统不通顺；3）开口遍布不科学或者开口并没有伴随着与主管之间的距离扩大而增大，从而出现部分排烟系统不通顺；4）集气（烟）罩上边的集烟管道截面积过小，造成出烟不通顺。
