一个饭店酒店厨房排烟系统是很重要的，商业厨房排烟最注重的是其功能性，功能性当中最关键的是其通风排烟要素。既不能让厨房油烟气味跑到客餐厅，又必须保证厨房空气流通，温度适宜。厨房的使用频率高，所以通风排烟性能是首要保证。通风有自然通风和机械通风，在这些通风方式中，厨房通风一般是利用管道输送方式将空气强制对流，输送进来的空气根据需要通过百叶窗均匀分散到整个厨房中。
厨房排烟系统主要是由局部抽油烟罩，排烟风机，管道，油烟净化器和厨房通风装置组成的，油烟净化器的类型可根据实际情况进行配置。前提是要对排烟系统的实际参数，排风量进行评估，从而让油烟净化器达到油烟净化的预期目的。局部烟罩就是最大限度收集油烟，把油烟控制在一定范围内，局部烟罩的大小应根据炒炉及现场实际情况来定，烟罩必须在炒灶的正上方，前口端应在（178-185）cm高的位置。常用不锈钢烟罩耐腐蚀，易清洗，简单大方。
厨房油烟能否抽出很大程度取决于风机功率大小。常见的风机有离心式和轴流式。如何正确配置风机也很关键，厨房排烟系统中，炒菜灶头越多，烟罩越长，风机功率也越大。按照一个灶头2000-2500风量或是看排烟管道的长度来衡量综合考虑。一般厨房排烟系统整体中，横向管道不宜过长，弯头变径弯也不宜过多。如果过长或是过多会影响排烟效果。这些虽说都是厨房排烟系统的相当重要的部分，但是有些因素也不能忽视。比如厨房里的灯光，尤其是在炒菜配菜的时候要保证足够的亮度。装修过程中，地砖要防滑，保证人身安全。在烹饪时，放置炒灶区域粘贴瓷砖或是加层不锈钢护墙板，保持洁净，易打扫卫生。
这其中也不得不提炉灶，虽说是厨房里的烹饪设备，但是在整个厨房中占有很大比重，随着能源成本上升，一款节能，易操作，出菜效率高的炉灶在整个厨房排烟系统整体中的作用也不可忽视。
俗话说，人与武器的最佳结合，才能出战斗力。充分发挥人的能动性，厨房配套设施设备功能强大齐全，工作环境舒适，厨房排烟定能达到预期效果。
